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產膜酵母學名
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酸菜醃製過程中微生物與風味物質之變化- 產膜酵母
當接種醋酸菌的種菌接種量至少10%時,醋酸發酵醪的醋酸含量須在1度以上,若酸度過低,產膜酵母會侵入,使發酵失敗。 種醋量不足時,要添加既成的醋來增加酸度。 醋酸發酵 ...
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