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蔬果預冷保鮮技術 - 台南區農業改良場出版品訂購網

蔬菜等園產品具有易腐性，乃因收穫後仍具有生命力，其呼吸作用、蒸散作用及其他許多生理變化仍繼續在進行，這些現象通常會加速產品老化、萎凋、黃化等，因而加速品質劣變。

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