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熱產生的香氣8.2-- THE MAILLARD REACTION

... 半縮醛基，能開裂而. 給予具反應性的羰基；而蔗糖的葡糖糖和果糖單位是以 ... stage 包括糖分子團(始自. ARPs) 的裂解及脫水、胺基酸經由Strecker degradation 的.

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