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甜面酱自然发酵过程中理化指标及酶活动态变化研究 - 中国知网

【摘要】：对甜面酱自然发酵过程中的理化指标(含水量、食盐含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量、总酸及pH)和酶活(淀粉酶,酸性、中性、碱性蛋白酶)的动态变化进行了研究 ...

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