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自然发酵甜面酱中耐高温生香酵母的鉴定与挥发性香气成分分析

摘要对四川地区自然发酵甜面酱中的酵母菌进行筛选,. 得到6株耐45 ℃高溫的生香酵母。通过形态学和. 生理生化实验,初步确定其中3株为汉逊酵母(Hansenula),2株为酿酒 ...

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