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食知識、品味學：醬油篇了解原料與工序才是關鍵

談台灣醬油，關鍵在於醬油的「知味」觀點，也就是透過醬油理解土地及文化的連結。譬如烹煮台南式的食物時，醬油要偏甜；若是烹煮客家式菜餚，醬油要偏鹹； ...

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