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甜酒釀的甜味哪裡來？發酵的魔法如何讓它這麼甘甜？ - 食力

我們常吃的米，是以直鏈澱粉的型態存在，這些直鏈澱粉的鏈結，是由葡萄糖所組成，若是將一口飯含在嘴裡，直鏈澱粉被口水中的澱粉酶所分解成葡萄糖，也就會 ...

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