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陳俊成：熬煮甘蔗汁維持酸鹼中性，可大幅降低黑糖生成丙烯醯胺

因為甘蔗汁在熬煮、濃縮過程中，它的酸鹼值會越來越酸，而由於蔗糖在酸性環境中容易轉化、分解成葡萄糖和果糖，其中果糖又是所有糖類中進行梅納反應最 ...

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