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陳俊成：熬煮甘蔗汁維持酸鹼中性，可大幅降低黑糖生成丙烯醯胺

而左右黑糖產生丙烯醯胺多寡的關鍵點就在於「加熱時間」、「溫度」和「酸度」。因為甘蔗汁在熬煮、濃縮過程中，它的酸鹼值會越來越酸，而由於蔗糖在酸性 ...

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