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盛清社會與揚州研究: 集結兩岸30位清史專家論述，探究盛清時期的揚州文化、經濟與生活

惺庵居士的《望江南百調》記敘揚州名菜名點有烤鴨(「肥烤鴨皮包餅夾, ... 還可做成鰣魚圓、鰣魚豆腐、醉鰣魚、糟鰣魚、鰣魚燴素麵、鰣魚麵、鰣魚羹,以及煨三魚52。

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