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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作）

接著,在一九○七年,地質學家兼廚師巴邦斯基,在他寫的食譜《美食學實踐》裡面提到:「要做紅色水果的果醬,最好用琺瑯鍋煮,才不會讓果醬有辛味。用沒有鍍錫的銅鍋煮的最 ...

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