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珍珠冷凍變硬！但為什麼小美「黑糖珍珠雪糕」裡的珍珠不會？

一般以小麥澱粉、米澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等天然澱粉在糊化階段時，澱粉顆粒在高溫下吸飽水分，促使澱粉分子間的氫鍵被破壞，而導致澱粉黏度逐漸增加 ...

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