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玻璃化；溫度；與；食品；穩定性（一） - 壹讀

在食品體系中, Tg即為最大冷凍濃縮溶液發生玻璃化時的溫度。對於低水分食品體系( w≤20%) ,玻璃化轉變溫度用Tg表示；當w>20%時,冷卻速率因受到水的 ...

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