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自製優格完全指南 - 家酪優

乳酸同時能使牛奶的pH下降，直到牛奶中的酪蛋白等電點(pH4.6)，牛奶即會凝固形成優格。這一連串發酵過程中所產生的酸、醇、酯類成分，進而賦予優格那獨特的香氣和風味。

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