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西式料理基礎：高湯- NOM Magazine

³ 由白湯醬和鮮奶油或法式酸奶油煮製而成。 褐高湯多為牛骨或犢牛湯，用於多蜜醬汁(demi-glace)¹ 與其衍生出的各種變化，像是波爾多醬汁(bordelaise)² ...

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