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這就是傳說中的「高湯」 - 紐約時報中文網

比如用雞鴨豬骨和碎肉連續煮滾，去沫，隨用隨補水的“毛湯”；選用雞鴨豬骨，外加豬肘豬肚這些易使湯色泛呈奶白的原料熬出的“奶湯”；更精細的做法則是“先制 ...

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