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法式料理聖經 - 第 118 頁 - Google 圖書結果

... 骨頭都能增添高湯的風味,骨頭裡還含有一定量的膠質,能夠讓湯體更實在。生的牛蹄與小牛骨,尤其是關節的部分,含有最多膠質,如果想要做出自然結成膠凍的高湯,則應根據第 ...

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