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高湯塊、風味調味粉的鮮味迷思 - 啟新診所

目前市面上的高湯塊、風味調味料的鮮味主要成分來自麩胺酸鈉(即俗稱的味精)、核苷酸，這些物質會刺激舌尖上的味蕾，創造出酸、甜、苦、鹹之外的第五味－－「鮮」味。 項目 ...

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