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西班牙廚神璜．洛卡的低溫烹調聖經：全球最佳餐廳的低溫烹調、舒肥料理技法全公開

牛肉 •牛肩肉1塊或類似的牛肉(牛後腿肉/牛腱肉) •鹽水2公升( 100 公克鹽/ 1公升水)牛肉 1將牛肉泡入鹽水中,放在冰箱裡2小時,濾掉水,擦乾後進行真空包装。

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