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為什麼我的肉料理常常又老又韌又硬? 用科學方式教你怎麼選擇 ...

如果今天買的是肩頸、梅花、腿肉、腱等筋比較多的部位，就比較適合使用燒、悶、燉、煮等低溫(80~120C)且長時間(約20分鐘~數小時)的方式。 原因在於這類肉的組織含有比較多 ...

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