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牛奶加熱後為什麼會結皮？ - GetIt01

奶皮中的成分主要是原本牛奶中的蛋白質和乳脂肪，因此是可以吃的，但是蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。 蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固 ...

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