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湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例對土司物化性質之影響

湯種在烘焙上的定義為：將麵粉加水並持續加熱至澱粉產生糊化的麵糊，或. 將麵粉中加入高溫熱水使其產生糊化的麵糊（賴亮榮，2002）。日本是以米. 飯為主食的國家，湯種麵包 ...

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