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燒海鹽 原理
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乾煎雞胸好吃的秘密:鹽漬雞肉比例作法 - 小林&郭郭
【鹽漬法的原理】 根據祖宜的書裡面是這樣寫的 ... 防止肌肉遇熱緊縮,同時又提高細胞間10%的含水量,使之不易燒乾。 ... 海鹽、岩鹽、湖鹽,玫瑰鹽.
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