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第八章食品之熱性質第一節食品之熱量與溫度一

熱傳導率 λ(Kcal/m.h.℃)係物體傳熱快慢的常數， λ 越大表示熱. 傳越好，固體λ 最大、液體次之、氣體最小。 15. 不同食物或組織的熱傳導率(λ)也不同。 16.

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