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第八章食品之熱性質第一節食品之熱量與溫度一

經包裝的冷凍食品，包裝材料可視. 為冷藏(凍)庫的隔熱壁，其熱貫流係由傳導、對流、輻射三種熱. 傳造成。 熱傳導率λ(Kcal/m.h.℃)係物體傳熱快慢的常數， λ 越大表示熱. 傳 ...

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