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食物，“熟”的物理定义是什么？ - 健康跟著走

熟食品就是指能直接供人食用的食物，如烤雞、熟肉、熱的豆 ..., 蛋白质变性。加热后蛋白质的次级键和二硫键断裂，引起蛋白质空间结构的破坏，内部疏水集团暴露，便于人体的 ...

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