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鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用（暢銷紀念版）

材料(方便製作的分量)牛腿肉(或牛腱肉)⋯ 500g 鹽⋯ 6 ∼ 8g(牛肉重量的 1.2 ∼ 1.5%)牛腿肉牛腱肉作法(請參閱 p.12)牛肉均勻撒上鹽之後用手搓揉,以保鮮膜密封, ...

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