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時間換來的滋味＃5：不新鮮的魚比較好吃？ - 名厨

保鮮期短、易腐壞的海鮮，一樣能透過熟成延長保存期限，並激發鮮味最大值。 隨著時間推移，食物的風味有如一道 ... 因此，馬賽的作法多是將魚肉蒸熟。

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