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熟成魚餐廳
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生魚片太新鮮反而不好吃?師傅「鮮魚熟成法」是什麼?
用整張乾燥昆布將處理過的生魚片肉塊包起,冷藏熟成。 吸濕保鮮法:難度. 米其林二星餐廳主廚關秀道使用的另一種熟成法,會根據 ...
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「熟成魚餐廳」
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