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畜肉熟成與水產的美味形成 - 食品科學系

肉湯味和合成組. 幾乎相同，酸味. 則較弱；. 雞肉. 則較弱；. 雞肉. 合成組的甜味也. 顯著強於原汁組。 游離胺基酸和IMP. 已知貢獻於鮮味. 及肉汁味；合成.

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