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低溫熟成和低溫水浴超音波嫩化海鱺生魚片之品質比較

所有熟成和超音波處理之生魚片進行、總揮發性鹽基態氮(Total Volatile Basic Nitrogen, TVBN)、三甲胺 ... K值在第7天上升至25%，已超出生魚片初期腐敗之K值20%。

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