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乾式vs. 濕式熟成牛肉的學問，從屠宰談起 - NOM Magazine

水分蒸發減少肉品約20% 的重量，此外還要將乾硬、腐敗、甚至發霉的表層修清，耗損率非常高。 Wet-Aged Beef 濕式熟成牛肉相較乾式熟成是古老的技術， ...

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