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発酵と熟成の違い。定義・意味・使い方は？広辞苑より。

熟成 の定義 ... 十分に熟してできあがること。 物質を適当な温度に長時間放置して化学変化を行わせること。 蛋白質・脂肪・炭水化物などが、酵素や微生物の ...

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