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何謂牛肉熟成？-食肉老衲

「乾式熟成-Dry Aging」是指將肉塊不加任何包裝置於恒溫(攝氏0度左右)、恒濕(50%~85%之間)控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度 ...

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