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なぜおいしくなるのか？「熟成」という魔法の正体～いまだに ...

そのため、熟成を定義したり、評価したりするのは簡単ではない」と話す。 複雑で不明な点も多いが、石谷氏によれば食品が熟成する要因は、（1）微生物の酵素作用による ...

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