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時間換來的滋味＃1：揭開熟成鍊金術的秘密 - 名厨

乾燥、鹽醃、煙燻與發酵，是4 類最常見的熟成手法。以下帶你認識這4 種熟成手法如何延長食用期限、轉化食物風味，為這個世界帶來多采多姿的飲食風貌。

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