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乾式vs. 濕式熟成牛肉的學問，從屠宰談起 - NOM Magazine

肌肉酵素則經過一連串複雜的作用，將細胞分子裂解成不同物質，讓肉品發展出濃郁的肉味和果仁風味。同時也會弱化締結組織，帶來兩大影響：烹煮時便會有更多 ...

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