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何謂肉品熟成？冷凍肉滲血水不新鮮？關於肉品的10大疑問

肉本身的蛋白酵素持續進行自家消化，分解肉的蛋白質，逐漸崩解肉的肌肉纖維，而細胞自溶酶（cathepsin）作用產生的乳酸及磷酸會使膠原蛋白組織膨潤，肌纖維變軟。熟成作用 ...

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