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沒那麼神秘！牛肉熟成是酵素的自然作用 - 食力

熟成 是自然界的正常現象，過程是一連串酵素分解肌肉的反應，餐飲業利用熟成可以讓肉質吃起來更柔軟有風味，一般民眾也可以使用乾式熟成袋在家裡自行將肉品 ...

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