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为什么米其林大厨都喜欢用「真空慢煮」烹饪？_温度_食材 - 搜狐

真空慢煮，英文为“Sous vide”，源于法语，意思是处于“真空状态下”，是以科学 ... 受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内用多长的时间把食物煮熟。

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