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烹調技巧：加蓋還是不加蓋？ - Readmoo閱讀最前線

為什麼應該選擇不加蓋？ 當鍋具不加蓋時，湯汁蒸發，食物流失的水分散逸，烹煮時間會拉長。但也由於食物變乾，會較容易上色。然而通常要特別注意大肉 ...

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