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煮水煮蛋加鹽
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【食力】皮蛋Q彈口感、烹煮蔬菜先加鹽會讓味道變差?原來和 ...
皮蛋的形成是利用氫氧化鈉之氫氧根離子,深入蛋進行滲透作用之後,讓蛋白質變性的原理。當蛋白質受到鹼的作用時會使蛋白質當中的水分凝聚成為凝膠狀,而這 ...
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