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伍、燻製（Smoking）

1.冷燻法：為低溫(15-30℃)下長時間燻製的方式，一般燻煙. 與空氣混合之溫度不超過25℃，時間一般為7-20天。燻前. 原料會經較長時間高鹽醃漬，且需冷藏。由於燻製時間長. ， ...

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