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中式炒肉軟嫩不柴的秘密：過油 - MICHELIN Guide

過油跟法式烹飪中先把肉煎過的browning 技法相似，都是以在開始下一個烹飪步驟之前，鎖住蛋白質食材的原始味道和口感為目的。來自香港的劉清海（左圖）是 ...

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