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NOMA餐廳發酵實驗: 米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

依照黃豌豆味噌(見 289 頁)所列的說明,用重石壓南瓜籽味噌,再用布巾蓋好。讓味噌在室溫下發酵 3-4 週。注意不要超過這個時間,不然會開始出現令人厭惡的脂肪酸味。

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