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滷肉那些不為人知的秘密（四） - 每日頭條

在滷菜的操作流程中常常提到炒糖色，著色增香效果既顯著又天然。糖類在加熱遇高溫後，發生縮合形成焦糖色素並同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤 ...

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