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焦糖化反應咖啡
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https://books.google.com.tw/books?id=FLrUDwAAQBAJ&pg=PT241&lpg=PT241&dq=%E7%84%A6%E7%B3%96%E5%8C%96%E5%8F%8D%E6%87%89%E5%92%96%E5%95%A1&source=bl&ots=97qRuoH2DV&sig=ACfU3U0rzALzJ4ylDSRK1LOnYLvAzrJhag&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwi7qZW60cD7AhUVSjABHbbRB1oQ6AF6BQjaAhAD
咖啡品鉴 - Google 圖書結果
谱,因此被并到浅中烘焙项下的美拉德反应和焦糖化反应。咖啡浅度烘焙的火候较温和,因此酶催作用的花、草、水果酸香物保留最多,很容易闻出咖啡的花、果酸香味。
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