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焦糖化反應咖啡
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烘焙後的咖啡豆為什麼會這麼香?
咖啡 豆所含的物質豐富,如礦物質、碳水化合物、低分子量醣類、多醣類、果膠、含氮化合物… ... 焦糖化反應(caramelization,醣的氧化與褐變)。
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