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抓緊時機、釋放風味的咖啡烘豆學——一爆二爆的觀察心法

梅納反應與焦糖化反應，讓原本沒有味道的咖啡豆飄出融合焦糖、可可、奶油等濃郁香氣。 第一爆聽到清脆響亮的爆裂聲，淺中焙的下豆時機. 焦糖化與梅納反應 ...

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