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拆解咖啡風味來源！ - - 昀熙咖啡

焦糖化反應 為隨著咖啡豆中的蛋白質及胺基酸成分在梅納反應下逐漸減少，在烘豆一爆開始前，同樣以咖啡中的醣類作為反應材料的焦糖化反應也同時在進行著，咖啡中的醣類分子經 ...

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